ブログ│キッチン&バーカリスマ

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いいわけor自己満足・・・

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いつもご来店ありがとうございます。

雪・・・

除雪作業の皆様、真夜中からお疲れ様でございます。

自分は今日、帰る時に車を発掘するだけで息切れをおこしています。
(大雪ではなく単なる太り過ぎと運動不足です)

そして、去年ひがしやまこさんから買った長靴が鏡沼かいぼり以降、行方不明です。笑
泥だらけの長靴を玄関先に脱ぎ捨てた事は覚えているが・・・
おかげで靴下が一瞬で逝った・・・

キッチン&バーだってのに店主は最近、西京漬けに夢中です。
益々お店の名前からかけ離れたメニューをご提供しております。

ここからは今の心境&思っている事を書きます。
言い方を変えると西京漬けに夢中になっているいいわけです。笑

たまにはこんなブログも・・・

先日、某雑誌を見ていた所インタビュー記事で正統派日本料理の事が書いてありました。

経営者としてではなく、日本料理の料理人としての料理。
和風ではなく純粋な和食、正統派日本料理。
とても考えさせられました。

僕には到底真似できませんが、気がつくと西京味噌発注してました。笑

業者さんに2キロ箱ないんで4キロですが大丈夫ですか?と聞かれましたが、だいじっす!と即答。
一回に4キロはお店のキャパとしてはオーバースペック・・・

だがしかし!僕の西京漬けは鍋で練る必要はいので、飛び跳ねる熱々味噌で泣きべそかく心配は無い!笑

昔々〜
茨城の古河で学生の頃、栄養士学科なのにいつかは店を持ちたいと必死に盗み見た中国料理。あまりの旨さに感動。栄養士勉強中でしたが中国料理の料理人になろうとしていました。怖いし気難しい先生だったなー

牛久市に引っ越しして専門学校で働いていた頃、教務そっちのけで陶酔したフランス料理。本当に綺麗で、美味しくて、師匠には人間性も大事だと教えていただきました。フレンチこそ至高と憧れていました。
師匠の崇高なる料理。
最高だったなー

意中の料理店に生徒が就職しているのを羨ましく見ていた頃に出会い、憧れた親方に誘われて入った日本料理店、結局7年いたなぁ
みんな元気かなー

必死に盗み、教えてもらい、覚えた料理もやらないと忘れてしまいます。

出会った人に恵まれ学ぶ事ができた料理、忘れたくないし忘れちゃいけない気がしてとりあえず4年ぶりに西京漬を・・・

竹ちゃんの西京漬けも美味んだかんねーとブツブツ言いながら漬けております。

そして迷信めいた秘密兵器として音楽?

パンを作る時に酵母に聞かせるため?クラシック音楽を流すお店があります。
パンには耳があるってうまい事が言ってた方がいましたが・・・

西京味噌にはTOKONA-Xとリアーナを中心に鎮座DOPNESS、JAMOSA(初期)lecca、たまにXJAPANその他洋楽hiphop、R&B等店主の趣味をしっかりと聞かせております。笑
勝手に流してるだけですが!

次はフュメ・ド・ポアソンでもひいてみようかな・・・
師匠に習った伝家の宝刀、錆びないうちにまたズバッといきたいなぁ
クラシックこそ美しい!
次はフレンチヴェルモット、ノイリープラット発注の予感。

あっ!鴨や仔羊も・・・
そうなるとマデラワインも必要か・・・
ベルギーエシャロットは何処に売ってるんだろーか・・・

考えるとワクワクして眠れない日々が続きます。

最後に。
除雪あっからしばらく来れねーからのお客様、雪が溶けるまでお待ちしております!

あっ明日はお料理楽しみにしてますって言われたんだ!寝不足は良くないのでお休みなさい。
除雪作業の友達にバトンタッチの時間です。事故の無いよう頑張ってください!

ありがとうの記憶。

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3周年のお花、沢山沢山ありがとうございました!
とても幸せな気持ちになりました。

皆さんにいただいた、この幸せな気持ちは「ありがとうの記憶」として、忘れず日々を過ごしたいとおもいます!

さて、新メニューのご紹介!!!

その一
スルメイカの姿造り初めました!

日本海でとれた新鮮なスルメイカをあえて皮付きのまま・・・

その理由は、肝醤油で食べてもらいたあから!

一杯丸ごと姿造りで・・・

その理由は、かっこいいから!笑

味は抜群!店主、試食のつもりが結局ペロッと食べてしまいました。
イカ好き、塩辛好き、沖漬け好きの方、是非!!

そのニ
あん肝、極上です!
寒くなったらカリスマのあん肝!
好き嫌いが分かれる食べ物ですが、カリスマのあん肝は食べられる!と言うお客様もいます。
カリスマの従業員もその一人です。

その昔、少しだけ一緒に仕事させていただいた某老舗料亭の親方に素材の気持ちになれ!あん肝がどう思うか考えろ!と言われて色々考えた結果、独自の下処理法をあみだしました。

僕は頑張ってもあん肝の気持ちにはなれませんでしたが・・・

お好きな方是非!!!

今夜もご来店お待ちしております!

3周年!!

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いつもご来店ありがとうございます。

11月25日で3周年となりました。

みなさんありがとうございます!

3年前のプレオープンの時、友人からおめでとうと言われ、泣きべそかいたのを思い出し、おセンチな気分でございます。

3年前の夏祭りの日に茨城で僅かな服と本、包丁以外をスーパー断捨離して山形に帰ってきました。
15年離れていたので、知り合いも少なく不安でしたが、多くのお客様や友人に支えられ3年目、とても幸せです。

これからもカリスマと僕を末永くよろしくお願いします!

握りやかりすま。

第五回握りやかりすま明日です!

お待ちしております!

以上。

21日

いつもご来店ありがとうございます。

11月というのに日中はストーブいらず!
店主も半袖ポロ着て仕事しています。
しかし、山々はすっかり紅葉し冬への準備は着々と進んでいるようです。

モミジや楓、蔦もみじは真っ赤に染まり本当に綺麗です。
自宅のモミジや蔦もみじは店主もよく料理の掻敷に使っています。
食べられない葉っぱも自然の恵みです。

食欲の秋!今月の握りやかりすまは21日に開催します!

今夜もご来店お待ちしております!

完売!!

小国鍋まつり、店主はカリスマでの仕事の為遅れて参加しましたが、無事完売しました。

結果は・・・上位3位をまたしても小国勢に取られてしまいましたが、お客様に美味しいね!もう一杯!と言っていただき、嬉しくおもいました。

来年こそは・・・

来ていただきましたお客様、大変ありがとうございました。

また明日からお店でお待ちしております!

喰らえぇー!謎の勢力!!

4日日曜日、小国鍋まつりに川西町商工会青年部として参加します!

カリスマ作としては3回目の参加です!
作るからには1位を川西に持ってかえりたいのですが、毎年小国勢に勝てなくて悩んでおります・・・

今年は味噌味で参加!と、謎の勢力から重いレギュレーションをかけられ、今年は馬、牛、店主・・・ではなく、豚のモツを使い味噌味で作ります。

毎回、食材原価使い過ぎとの事で、なんとなーくモツを使おうとは思ってたのですが、頭に浮かんでいたのはローマ風トリッパだったんだよなぁ・・・笑

気を取り直して。
現在、たっぷりのジャパニーズ・ブイヨン・ド・レギュームでコトコト煮込んでおります。そこに秘伝?の3種味噌合わせ技!!

明日10時には美味しモツトロワ鍋が完成予定です。

昔から、あんたのその自信はどこからくるの?と言われていましたが、今回も完成を前に自信作宣言です!笑

小国ショッピングセンターアスモにて10時位からです!皆さん気をつけてお越しください!

そして川西町商工会青年部を何卒・・・

初めて作るし、完成してないので写真無しです。すいません!

訳あり?

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おはよーございます。

今日は米沢信用金庫川西支店で唐揚げあげてます。
お昼お休みです。すいません。

来店感謝の日と言う事で玉こんにゃく振る舞いもやってまーす!

是非!

とーちゃーく!&握り屋開催!

お知らせ!
その1
第4回握りやかりすま、明日です!
是非ご来店下さい!

その2
新米、到着しました。
寒河江さんが丹精込めたはえぬきです。

ご飯好きの自分としてはテンションが上がります。
日本人の主食。
なんと言っても、お米の国と書いて、、、あっそれアメリカだ・・・笑

その3
悪魔の食べ物を開発しました。笑
詳しくは店主まで・・・

今夜もご来店お待ちしております!

うめもん!プロセス!産業フェア!

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本日のランチは川西の産業フェア、歩行者天国出店の為お休みします!

カリスマはプロレス会場ちかくで唐揚げ揚げてます!

是非ご来場下さい!