ブログ│キッチン&バーカリスマ

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テッテレー!

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いつもご来店ありがとうございます。

昔懐かし!型抜き初めました。

子供の頃に屋台で夢中になったあれです!
昔々、店主も限られたお小遣いでやって、悔し思いをした記憶があります!

現在、型抜きを作っているのは大阪の業者さん一社のみのようです。

大人の知力を駆使して是非チャレンジしてみて下さい。

攻略法は店主まで!!

今夜もご来店お待ちしております!

あっ!今月は握りやかりすま13日です。

2月〜

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いつもご来店ありがとうございます。

つい先日、新年のご挨拶したと思っていましたが、気がつけば2月です。

今日はカリスマで何故か人気のモツ鍋のご紹介です。
カリスマで昨年末よりオーダーが非常に多くなっています。
定番の寄せ鍋やキムチ鍋よりも圧倒的人気!
理由は不明!笑
世間的にブームなのでしょうか?
リピーターも多くなっております。

特徴としては・・・
牛ホルモンのシマチョウ、豚の白モツの二種類を使用しています。
店主の性格上、鍋がうまってないと気がすまないのでモツはやや多めです。
その他はキャベツと玉ねぎ、たっぷりのニラとなっています。

付けは味噌味で、生ニンニクも入っております。
その他としては、モツ鍋用の鍋を持っていないため、土鍋でのご提供となります。笑

〆はチーズを入れた雑炊が人気です。
こちらの雑炊は某常連様から伝授され、勝手に店主が布教しております。

普段、鍋は味見出来ないので店主は試作の1回しか食べていませんが、追いニンニクが美味しかったです。

味は伝わらないかとおもいますが・・・写真を載せときます!

問い合わせがありましたので握りやかりすまの写真も載せときます!
みんな大好きお寿司!

毎回、アジ、コハダ、サーモンが人気のようです。
月1回ですが、一生懸命にぎりますので、是非!!

恵方巻きのご予約のお電話もありがとうございました。
具の説明下手くそですいませんでした。

インフルエンザが大変流行しているようです。お気をつけください。

今夜もご来店お待ちしております。

送信!・・・出来てなかったです…

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いつもご来店ありがとうございます。

相変わらずプレミア価格の十四代。
人気に火がついてもう15年位たったでしょうか?
昨年春位に相場がまた値上がり・・・
今年に入っても上がりっぱなしです。

需要があるので価格が上がるのでしょうけど益々手が出しにくくなっています。

先日も酒屋さんと話しをしていて、いくら位なら買ってくれます?と聞かれ、ふと思い出しました!

あっそう言えば元々赤字なんだった!笑

若い人にも!飲んだことない方にも!話のタネにも!と当時いつになく、変な男気を出して値段を決め、仕入れ値無視の価格での今までご提供していました。
(入手して30分後に割って玄関先に飲ませた事も今思い出しちゃった・・・)

昨年カリスマで常備していた十四代は本丸でした。
いつも色々な手段を使い探していましたが、一番安いはずの本丸が何故か高騰・・・

保存状態が不明または不安な物、詰日が古い物は買えないし、途方にくれていました。

色々探し回りついに・・・何とか買える十四代発見!

青く光る箔押しがかっこいい!
十四代 槽垂れ入手しました!

データ(見た目と店主主観)
入手日 → たった今!
輸送状態 → 発泡箱で慎重に!
保存状態 → 信頼できる!
詰日 → バッチリ新しい!
ラベル → かっこいい!
瓶 → 割れてない!
味わい → 封切りはお客様に!
入手価格 → 財布が空!
店主心境 → 買っちゃった〜!

まっ、今回も赤字なんですけどね。
当時の珍しく出た男気を継承します。

こんな日は誰かに褒めてもらいたい気分です。

十四代以外にも、その1本に丹精込めて造られた日本酒、20種類以上ご用意しております!
お好きな方、是非!!

今夜もご来店お待ちしております!

ウマウマ。

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セリ、美味しそうだったので・・・
油揚げとお浸しに!

なんだか身体に良さそうな味わいです。

今夜もご来店お待ちしております!

ちなみに握りやかりすまは16日です!
こちらもご来店お待ちしております!

来た!来た!

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いつもご来店ありがとうございます。

美味しい食材入荷!!

その一
金華山沖より丸々としたメヒカリが入荷しました。
たっぷりと小海老を食べてお腹パンパンです!
焼いても美味しいですが、ここはやっぱり定番の唐揚げで!!
とってもジューシーな味わいです!

そのニ
タラキクのうんまいやつが来たー!

店主こだわりの⁉ 青森産です。
国産は大変高価なものなので、どうせ取るならできるだけ美味しいやつを!と思っていましたが、よく見ると、特選、極上の文字・・・

仕入れ値は、怖いので伝票は良く見ておりません。笑

基本的に食材が良ければ、そのまま!焼くだけ!揚げるだけ!が基本の店主。
料理人いらずですね。笑

あっ!楽をしたいわけではございません!
しかしながらかなり冬の食材に感謝はしています!笑

外は寒いですが・・・
今夜もご来店お待ちしております!

あけましておめでとうございます。

あけましておめでとうございます。

2019年を迎えました。
元旦にお休みをいただき、カリスマは今日から仕事はじめです。

今年も皆さんにカリスマを楽しんでいただけるようがんばります。

余談ですが・・・
2019年は大友克洋氏の漫画AKIRAの舞台の年です。
小さい頃にアニメを見て怖くなった記憶があります。笑
アニメの様な世界でなくてよかったー笑

そして原作通り?来年にはオリンピックが開催され気が早いですが楽しみもまっています!

明るい2019年の幕開けです!

店主はほいじょー切れると気分がいいです。まだ正月気分でノリノリです。

今年も一年よろしくお願い申し上げます!

大晦日

2018年も残りあと少し・・・

オードヴルの受け渡し、恒例のほいじょー研ぎも無事に終了しました。
今年も沢山来店いただきありがとうございました。

来年もよろしくお願い申し上げます。
良いお年をお迎えください。

沢山ありがとうございます&営業予定日

いつもご来店ありがとうございます。

31日のオードヴル・お寿司・天ぷらのご注文、食材発注の関係で本日で締め切らせていただきます。

沢山ご注文いただきありがとうございます。
当日は一生懸命お作りいたします!

問い合わせをいただいているので・・・

年内31日はオードヴル受け渡しのみ。
年明けは2日夜からの営業になります!

メリークリスマス!

メリークリスマス!

カリスマでは特にイベントはしませんが・・・
お家で食べるかなぁと思いつつもプチケーキサービスさせていただきました!

家族でワイワイのお客様、ペアでしっぽりのお客様、楽しんでいただいたようでなによりでした。

クリスマス!と、言うわけで?
今日は堂々と靴下脱ぎっぱなしで・・・

おやすみなさーい!

明日もご来店お待ちしております!

いいわけor自己満足・・・

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いつもご来店ありがとうございます。

雪・・・

除雪作業の皆様、真夜中からお疲れ様でございます。

自分は今日、帰る時に車を発掘するだけで息切れをおこしています。
(大雪ではなく単なる太り過ぎと運動不足です)

そして、去年ひがしやまこさんから買った長靴が鏡沼かいぼり以降、行方不明です。笑
泥だらけの長靴を玄関先に脱ぎ捨てた事は覚えているが・・・
おかげで靴下が一瞬で逝った・・・

キッチン&バーだってのに店主は最近、西京漬けに夢中です。
益々お店の名前からかけ離れたメニューをご提供しております。

ここからは今の心境&思っている事を書きます。
言い方を変えると西京漬けに夢中になっているいいわけです。笑

たまにはこんなブログも・・・

先日、某雑誌を見ていた所インタビュー記事で正統派日本料理の事が書いてありました。

経営者としてではなく、日本料理の料理人としての料理。
和風ではなく純粋な和食、正統派日本料理。
とても考えさせられました。

僕には到底真似できませんが、気がつくと西京味噌発注してました。笑

業者さんに2キロ箱ないんで4キロですが大丈夫ですか?と聞かれましたが、だいじっす!と即答。
一回に4キロはお店のキャパとしてはオーバースペック・・・

だがしかし!僕の西京漬けは鍋で練る必要はいので、飛び跳ねる熱々味噌で泣きべそかく心配は無い!笑

昔々〜
茨城の古河で学生の頃、栄養士学科なのにいつかは店を持ちたいと必死に盗み見た中国料理。あまりの旨さに感動。栄養士勉強中でしたが中国料理の料理人になろうとしていました。怖いし気難しい先生だったなー

牛久市に引っ越しして専門学校で働いていた頃、教務そっちのけで陶酔したフランス料理。本当に綺麗で、美味しくて、師匠には人間性も大事だと教えていただきました。フレンチこそ至高と憧れていました。
師匠の崇高なる料理。
最高だったなー

意中の料理店に生徒が就職しているのを羨ましく見ていた頃に出会い、憧れた親方に誘われて入った日本料理店、結局7年いたなぁ
みんな元気かなー

必死に盗み、教えてもらい、覚えた料理もやらないと忘れてしまいます。

出会った人に恵まれ学ぶ事ができた料理、忘れたくないし忘れちゃいけない気がしてとりあえず4年ぶりに西京漬を・・・

竹ちゃんの西京漬けも美味んだかんねーとブツブツ言いながら漬けております。

そして迷信めいた秘密兵器として音楽?

パンを作る時に酵母に聞かせるため?クラシック音楽を流すお店があります。
パンには耳があるってうまい事が言ってた方がいましたが・・・

西京味噌にはTOKONA-Xとリアーナを中心に鎮座DOPNESS、JAMOSA(初期)lecca、たまにXJAPANその他洋楽hiphop、R&B等店主の趣味をしっかりと聞かせております。笑
勝手に流してるだけですが!

次はフュメ・ド・ポアソンでもひいてみようかな・・・
師匠に習った伝家の宝刀、錆びないうちにまたズバッといきたいなぁ
クラシックこそ美しい!
次はフレンチヴェルモット、ノイリープラット発注の予感。

あっ!鴨や仔羊も・・・
そうなるとマデラワインも必要か・・・
ベルギーエシャロットは何処に売ってるんだろーか・・・

考えるとワクワクして眠れない日々が続きます。

最後に。
除雪あっからしばらく来れねーからのお客様、雪が溶けるまでお待ちしております!

あっ明日はお料理楽しみにしてますって言われたんだ!寝不足は良くないのでお休みなさい。
除雪作業の友達にバトンタッチの時間です。事故の無いよう頑張ってください!